中學(xué)時(shí)，我和母親常常沿著孝子坊，去到鹿胎山上散步。一年四季，我們都會(huì)踏上那熟悉的山間小徑，享受安靜的周末午后。甫一開春，山上的竹林里鉆出了稚嫩的筍尖，此時(shí)的筍最是鮮嫩，家鄉(xiāng)人稱之為早筍，乃出自早竹。母親最愛吃筍，現(xiàn)在雖搬到了嶺南，但心里還時(shí)時(shí)不忘筍。可惜深圳菜場(chǎng)上罕有鮮筍出售，即使有，也很難保證狀態(tài)。于是到了春頭，母親就特別想回老家，去采摘一把春筍。很久以前，家鄉(xiāng)的先人便知道，春筍雖美，卻難以一年四季皆品嘗到，于是發(fā)明了筍干菜和筍干。

　　每年春天，母親都要張羅著曬筍干菜，筍干菜雖保存得當(dāng)久放不壞，但不小心就容易有陳味，時(shí)間久了煮出來的筍干菜湯色紅味酸，不堪食用；我家人多，一般當(dāng)年新曬的筍干菜到年底也吃得差不多了，因此每年新曬筍干菜是開春雷打不動(dòng)的活動(dòng)。曬筍干菜的時(shí)間要視乎當(dāng)年天氣，回暖快且穩(wěn)時(shí)，早筍在驚蟄前就已冒出；若倒春寒來得猛烈，筍就要晚些才能收割，不過無論如何曬筍干菜一定是在清明之前完成的。

　　筍干菜三字的主體雖是筍干，但無醃製過的雪里蕻做陪襯，便難成“筍干菜”，曬筍干菜需用到上一年冬天醃製的雪菜，雪菜醃得好，才能曬出清香鮮美的筍干菜。待早竹最脆嫩鮮美時(shí)，母親就忍不住要回鄉(xiāng)下拔筍，雖則農(nóng)村的親戚們每年都會(huì)為我們準(zhǔn)備早筍，但母親對(duì)拔筍一事樂此不疲。直到有一年，她拔完筍后在田埂上踏著運(yùn)筍的三輪車往外婆家去，結(jié)果因?yàn)樘锕〔黄秸?，三輪車滑落田畈，她不僅手腳摔破了皮還傷了腰，自此之后母親對(duì)拔筍就沒先前那么熱衷了。外婆竹林里的早筍不夠的話，我們便要去菜市場(chǎng)購(gòu)入鮮筍補(bǔ)足，因?yàn)槠胀ㄈ思視駛€(gè)一篾篩的筍干菜就足夠，我們家卻要曬上好幾篩的才夠全家人一年食用。

　　曬筍干菜之前先要清洗處理早筍，洗淨(jìng)后去殼去筍菩頭，再改刀為成人食指長(zhǎng)寬的粗絲。醃製好的雪菜切成與筍絲差不多長(zhǎng)寬的小段后，與筍絲一起放入煮鍋中，加入足量清水烹煮。水滾之后就可聞到一股雪菜筍絲的清香，有時(shí)候我會(huì)忍不住去夾一筷子嘗鮮，剛煮好的雪菜筍絲真是鮮美；母親看我嘴饞，常會(huì)往里頭焐上幾塊麻糍（年糕），待其糯軟就可拿出來吃了，麻糍吸了雪菜筍絲的鮮味，又香又糯又鮮，想到已讓人口舌生津。由于醃製雪菜時(shí)已有足量鹽分，因此煮筍干菜時(shí)不需要額外添加鹽或醬油了。而且筍絲易熟，雪菜醃製過也易爛，切忌煮得過熟，不然曬出來的筍干菜就不成型了。煮好后，全家人一起把筍干菜放到竹篾團(tuán)篩上平鋪開來，先讓熱氣散去，再放到太陽(yáng)底下曬製。曬筍干菜最怕陰雨，因此開工前還要看準(zhǔn)天氣預(yù)報(bào)，不然下起雨來，筍干菜也很難曬得好了。曬製期間，要時(shí)常去照看這些筍干菜，時(shí)不時(shí)整理翻騰一下，令每部分都均勻曬到陽(yáng)光，也要防止蟲蟻混入其中；有時(shí)候麻雀也會(huì)來啄食，每年的筍干菜都要被鳥兒們吃掉一些。待筍干和雪菜都充分干燥后即可裝入罎中密封保存，剛曬至好的筍干菜呈深棕色；保存一段時(shí)間后會(huì)有返鹽現(xiàn)象，筍干菜表面有細(xì)鹽粒析出，看上去像覆了一層薄霜似的。無論是燉肉、蒸五花肉、扣肉還是煮湯泡湯，筍干菜都是極其美味的輔料。