三四月間的閩南，無論白天黑夜，不管陰天晴天，都會有一層薄薄的白色霧氣籠罩在天地間。清晨推開閩南大厝的木門，門楣上“太原衍派”四個字，在薄霧里洇出青苔的痕跡。幾乎每戶的閩南人都有他們姓氏相應的堂號。那些隨晉人南渡的姓氏，像候鳥銜著舊巢的泥土，在閩南的紅磚厝里重新筑起中原的時光。

　　春天是思念生發(fā)的季節(jié)，白鷺掠過溪流時，翅尖勾出幾串水珠，落在岸邊新發(fā)的小草上。紫荊花被風揉碎，零星的淺紫飄在車窗前，像未寫完的春信。空氣里浮游著草木蒸騰的氣息，油菜花厚實的葉片正在醞釀露水，木棉花炸開的絨毛沾在睫毛上。情動于中，而顯于外。浸潤在春天，何止是眼耳鼻，潛藏在腸胃里的古老記憶此刻也被喚醒。閩南人的意念里，總有一種把春天卷起來咬上一口的沖動，讓草木的芬芳經由舌尖熨帖肺腑，以此慰借春天蔓延的思念。

　　潤餅菜之所以成為閩南清明前后的節(jié)氣美食，追本溯源，仍是有清晰可見的脈絡。

　　潤餅菜，簡而言之，即薄餅包“燴菜”。在舊時也稱春卷、春餅、春盤?！傲⒋喝帐程}菔、春餅、生菜，號春盤”。春盤是古代飲食風俗之一，古人云：“春到人間草木知?！绷⒋喝杖藗儠镁曼S、果品、餅餌等食物制成春盤，祭春及饋贈親友。蘇軾的《浣溪沙．細雨斜風作曉寒》有這么幾句，“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，詩行中郊野初試春盤、杯盞清歡的喜悅與暢適溢于言表。

　　當年，這道帶著春意清歡的中原美食，被裝進南遷的士族們的行囊，跟著南渡的江水漂流至南方。閩南的婦人學會在春日制作這種應節(jié)的食品。舊時中原的寒食節(jié)、上巳節(jié)、清明節(jié)糅進閩越的山水，借著一種美食的存在另一個時空復燃。到清末，書籍出現“潤餅”的字樣。清末臺灣《安平縣雜記．附風俗考》里“三月三日，共製潤餅，以祀祖先，曰‘三日節(jié)’?！边@里的“潤餅”便是“春盤”在閩南的一個變體，關聯著“三月三”的祭祖習俗?！叭氯边m逢清明前后，潤餅菜成了這個時節(jié)，閩南“一敬神，二敬人”的年節(jié)美食。

　　有著濃郁原鄉(xiāng)情結的閩南人，對于先祖的崇敬甚至逾越了神明。在他們眼中，清明節(jié)與春節(jié)同等重要?！澳甓禌]倒（回）去沒某（老婆），清明沒倒（回）去沒祖（祖先）”。一年中的兩大節(jié)日了，無論你身在何處，你都要“倒”回去，回到一個叫作“厝內”（家）的地方，春節(jié)里與家人團聚，清明祭奠先祖的魂靈。故清明節(jié)的潤餅菜也稱“思鄉(xiāng)菜”。時至今日，仍會撩撥在外閩南人的懷鄉(xiāng)之思。