朝霞未盡時(shí)，我隨友人攀行在煙霧繚繞的云幬山。青翠碧綠的苔蘚鋪滿石板路，松茸裹著露水，牛肝菌滲著赭色漿汁，竹蓀拖著白紗裙裾。友人折了一段木薑子枝遞過(guò)來(lái)道：“貴州人做菜，總會(huì)灑上草木香。”碎葉在指間搓出辛涼，恍然悟得高原灶臺(tái)上的秘密──所謂黔菜，原是天地贈(zèng)予貴州人的山野珍饈。

　　憶起黎平街市上搭棚煮魚(yú)的侗家。酸湯在鐵鍋里翻著胭脂色的浪花，細(xì)鱗魚(yú)如素綃裁成的柳葉。阿妹舀勺山泉水添湯：“這酸是野番茄與米湯在杉木桶里釀成的，勝過(guò)超市里售賣(mài)的陳醋?！鄙酵┳佑忘c(diǎn)入的剎那間，辛香與酸冽撞作滿谷松風(fēng)。忽記陸羽《茶經(jīng)》中煮茶“用山水上”之說(shuō)，貴州人卻將山水化作了味蕾上的享受。諺語(yǔ)道“三天不吃酸，走路打躥躥”，這酸湯能叫人筋骨生風(fēng)，步履如飛，原來(lái)主要仰仗山泉水的功勞。

　　山間茶園里，姑娘們背著竹簍采擷九倉(cāng)茶。芽尖凝著露色，新潮廚師將其與土雞蛋同炒，青碧間雜嫩黃，恍若春山初醒。鐵鍋騰起青煙時(shí)，茶香與蛋香融作混沌初開(kāi)的氣象。置于唇齒間，韻味綿長(zhǎng)，竟較都勻毛尖炒蛋另有一番風(fēng)味。友人笑說(shuō)這是“道法自然”：“茶葉可以烹煮，也可以煎炒，因地制宜，反而吃出些仙氣?！笔郎蠑[著抹茶糕點(diǎn)，碧玉色里嵌著野核桃仁，恍若將整座茶山封進(jìn)了方寸之間。這般吃法令我想起宋人點(diǎn)茶的古意，卻又更添幾分西南地區(qū)民族的率真。

　　日影西斜時(shí)拜訪半山腰上的酒莊。主人家以鐵皮石斛煨湯，瓦罐里浮著灰灰菜與野百合。琥珀色的湯水入喉，隱隱散出山坎蕨菜的清氣?！澳憧催@石斛根鬚可像龍爪？”他指廊下晾曬的藥材，“長(zhǎng)在絕壁上，吸千年云霧，當(dāng)然比平地的多三分靈性?！闭f(shuō)罷端上來(lái)煙靄蒸騰的竹筒飯，新伐的毛竹裹著紫米，飄來(lái)竹膜清甜的香味。隨后上桌的仙人掌炒牛肉，仙人掌如秋葵般滑潤(rùn)，牛肉如粉絲般酥嫩，沁透了高原的星辰風(fēng)霜。

　　暮返貴陽(yáng)，歇腳街頭，卻見(jiàn)廚師操鐵鏟如揮毫潑墨，米飯、酸蘿卜、折耳根、青豆、石耳、臘肉、紅辣椒紛飛入鍋，火舌舔舐，在市井中生出野趣。食客圍坐矮櫈，吃得滿頭大汗仍不肯停箸，詢(xún)問(wèn)美食名稱(chēng)，答曰：“人間真味怪嚕飯！”品嘗一口，不由感嘆“桂林山水甲天下，黔州食材絕萬(wàn)方?！蹦切┰谠旗F里生長(zhǎng)的菜蔬，在巖縫間覓食的牲畜，在晨露中舒展的菌蕈，本就是大山的精靈所化。所謂黔味，不過(guò)是莽莽蒼山借人間灶火，蒸煮出的一味地氣天香。

　　夜來(lái)到廣場(chǎng)閒逛，遇見(jiàn)老年人載歌載舞，配樂(lè)如同苗寨銅鈴與山溪唱和。在小攤旁坐下，覓得一包刺梨干，含一枚在口，酸澀過(guò)后，自有清甜從舌底滲出，恰如黔中食事，總教人在紅塵煙火中品出桃源山魂。