圖：《風(fēng)味人間》第五季劇照。

　　不知不覺，追看《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片，已有七八年了。從二○一八年第一季播出到現(xiàn)在，這部美食紀(jì)錄片不單改變觀眾對(duì)于電視美食節(jié)目的慣常認(rèn)知、構(gòu)建美食影像的全新敘事模式，更從煙火與三餐之間，幫助我們尋覓、探看中華文化的脈絡(luò)與依循。

　　從《風(fēng)味人間》第二季開始，影片的敘述和鋪排變得更具日常感，生動(dòng)、親切。出現(xiàn)在鏡頭前的，不再只是刀工出神入化的廚師或技藝天賦非凡的老饕，而多了不少普通的個(gè)體，一日三餐、家長(zhǎng)里短，仿佛就生活在你我身邊。由此，節(jié)目的調(diào)性從精研美食的妙處和秘方，漸漸轉(zhuǎn)入探尋日常生活與飲食的關(guān)聯(lián)。南北東西，山川林海，人們的往來、遷徙和情感累積，莫不因“食”而生，又因“食”綿延。

　　從第三季到第五季，編導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的視野愈發(fā)開闊。他們講述中國(guó)美食的方法，不再囿于地域，而是跳脫出來，將東方飲食放入東西方對(duì)照乃至整個(gè)世界的飲食情境中觀照。當(dāng)中國(guó)陜北的農(nóng)夫與意大利的島民為探索一碗面條的醬料而孜孜不倦，當(dāng)日本與加勒比的海鮮同時(shí)出現(xiàn)在法國(guó)人的餐桌上，人們對(duì)于美食的討論更進(jìn)一步成為文化交融與往來層面的探究，美食也因此被賦予更深廣的、文化的意味。中國(guó)古人說：“民以食為天?！碑?dāng)談及文化的交流與文明的遷變，又有什么比“美食”這個(gè)切入點(diǎn)更能吸引人們的目光呢？

　　新近播出的《風(fēng)味人間》第五季，去繁就簡(jiǎn)，走離宏大敘事，由小小香料著手，從蔥蒜、辣椒、茴香等刺激食客味蕾的佐料講開來，以小見大，用的是當(dāng)下讀者最愛的非虛構(gòu)敘事招數(shù)。文案依舊精彩，讓人眼前一亮的是片中大量超微觀攝影及顯微攝影的運(yùn)用。在精細(xì)入微的鏡頭下，觀者能極清楚地看見牛肉風(fēng)干、辣椒煸炒乃至豆腐固結(jié)的整個(gè)過程。鏡頭語言時(shí)而安靜輕巧，時(shí)而肆意張揚(yáng)，畫面中的大小香料顆粒，褪去平凡的外表，修煉凝結(jié)成詩(shī)。

　　香港的美食中西合璧、多不勝數(shù)。我總是期待《風(fēng)味人間》能以香港為主題拍攝一系列，從中環(huán)到深水埗，從上水到鉆石山，在米芝蓮餐廳，在路邊大牌檔，甚或在唐樓人家的逼仄廚房中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)香港飲食的美，香港的美。