東北的海鮮實(shí)在不算多，黑土地的養(yǎng)分大多供給了糧食，至于那些水里游的，江中劃的，走到這邊也像過客，匆匆揮手，不帶走一片云彩。但越是這樣，為數(shù)不多的海鮮便越彌足珍貴，不信你問那些離家游子，沒人不懷念“蝦爬子”威風(fēng)凜凜的樣子，沒人不惦念牠身上厚實(shí)鮮彈的肉，征服一口，瞬息全宇宙。

　　蝦爬子學(xué)名“蝦蛄”，正是香港的“瀨尿蝦”，也稱“皮皮蝦”，長得活像一個(gè)海中戰(zhàn)士。據(jù)說早年黃海、渤海的漁民撒網(wǎng)時(shí)，見牠在海底一拱一拱，抄網(wǎng)時(shí)總要連拉帶拽，較勁得很，便喚作“爬子”。后來添了個(gè)“蝦”，倒是符合牠的海貨屬性，也成了別樣戲謔。大概只有在東三省，才會(huì)得此諢名。

　　蝦爬子最肥美的時(shí)節(jié)，非要等到三、四月不可，這時(shí)候海水剛化，水溫還帶著寒氣，憋了一冬天的戰(zhàn)士們?nèi)夂窀酀M，鮮味直沖腦門。公的肉彈回甘，母的帶籽流油，全憑個(gè)人喜好。至于哪里的最好？作為整個(gè)東三省海貨的“門面”，大連自然首屈一指，丹東也不遑多讓，而處在遼河入?？诘臓I口，則多了份泥土的厚實(shí)，需要用醬燜的方式，才更顯氣質(zhì)。

　　東北人料理蝦爬子，講究一個(gè)粗中有細(xì)。清蒸是最樸實(shí)的敬意，大鍋一架，蒸籠里鋪上幾片白菜葉，只見蝦爬子一個(gè)個(gè)摞成了小山，如此豪邁的蒸法，別處確實(shí)難尋。當(dāng)然，跟南方不同的是，大多數(shù)東北人吃不慣清淡，辣炒、椒鹽才叫好，熱油呼呼地冒煙，蝦爬子嘩啦一聲倒進(jìn)去，大火猛攻，殼撞得噼啪響，出鍋前撒把香菜梗，別看是炒，美味一點(diǎn)不少。鮮甜被牢牢鎖在緊實(shí)的肉里，吃的時(shí)候用手一掰，最嫩的那部分能“蹭”地彈出來，嗦上一下，浪花在舌尖炸開，這是何等享受？值得為牠“折腰”。