參訪澳門旅游大學(xué)，好友梁嘉豪講解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕冉榻B葡撻、豬扒包、馬介休球等名物，再談葡國菜與土生葡菜，滿是歷史相關(guān)的人物與故事。學(xué)習(xí)不忘實(shí)踐，澳門不乏新舊土生葡菜餐廳，好友領(lǐng)頭，穿街過巷，轉(zhuǎn)入氹仔木鐸街的一家食肆。每次還是會(huì)點(diǎn)馬介休球，魚絲足料鹽香，每家制法不同。

　　初試澳葡焗肉圍（Capela），用免治豬肉、煙肉、面包、洋蔥等材料混和，入模塑形成圓環(huán)狀，再烤焗，入口鬆化惹味。另點(diǎn)澳葡免治豬肉，豬肉混和香料炒熟，下墊炸薯粒，上鋪太陽蛋，風(fēng)味十足。

　　清代《清稗類鈔》記“空心肉圓”，也用上肉碎，詳言：“空心肉圓者，以豬肉捶碎，用凍豬油入團(tuán)中蒸之，則油流出而團(tuán)中空矣?！必i肉碎搓成肉圓，以凍豬油為餡，豬油流散，肉圓中空。

　　肉碎另可用于煮粥，現(xiàn)代仍然常見，元代《丹溪醫(yī)集》載治理消渴，可“用好粳米煮粥，以膂肉碎細(xì)，煮服以養(yǎng)腎，則水有所司?！薄半觥敝讣构牵鋈饩褪抢锛谷?，或稱“柳梅”。先煮粥底，再加肉碎，可養(yǎng)腎固水。

　　明代《遵生八箋》記“肉米粥”一條，食譜如下：“用白米先煮成軟飯。將雞汁，或肉汁，蝦汁湯調(diào)和清過。用熟肉碎切如豆，再加茭筍、香藎，或松穰等物，細(xì)切，同飯下湯內(nèi)，一滾即起。入供以咸菜為過，味甚佳?！毕戎箫?，再用湯底煮成粥，添熟肉碎，另加材料，單看文字，已對(duì)胃口。