圖：現(xiàn)炒澆頭的拌川。

　　人們總愛戲謔杭州是“美食荒漠”。雖然風(fēng)景如畫、文化底蘊(yùn)深厚，但一提到吃的，網(wǎng)友們總?cè)滩蛔⊥虏郏骸懊看纬霾钊ズ贾?，最好吃的就是肯德基?！边@樣的評(píng)價(jià)聽來頗為刻薄，卻也反映出不少食客對(duì)杭州本地美食的誤解。尤其是號(hào)稱杭州代表菜的“西湖醋魚”，常因其酸甜口感和不易掌握的火候，被不少人加入“黑暗料理”的名單。

　　這座歷史悠久的城市，實(shí)則藏著許多值得品味的佳肴，東坡肉的油潤(rùn)濃香、龍井蝦仁的清鮮雅致、醬鴨的鹹香回味，都展現(xiàn)了江南菜細(xì)膩講究的一面。尤其是這一道能令人成為“回頭客”的存在──拌川。

　　杭州大概是全中國唯一把水煮的潮麵稱作“川”的地方。這一名稱的由來，據(jù)說可追溯至南宋。當(dāng)時(shí)的貴族們對(duì)河南豫菜中用“汆”法燙湯的做法念念不忘，便以諧音之法稱這種湯面為“川”。這個(gè)看似不起眼的命名，卻透露出歷史與文化的融合，也為這道面食增添了幾分古意與趣味。

　　拌川的魅力在于它的簡(jiǎn)單與豐富的對(duì)比。一碗拌川上桌，面條勁道彈滑，拌料則五花八門：鹵肉、酸豆角、蔥花、辣椒油、香醋……一拌即香氣四溢，酸辣鹹香融合得恰到好處，無論冬夏都讓人食欲大開。它不像江南菜那般精致細(xì)膩，反倒多了一份豪爽與接地氣，是城市節(jié)奏中的一碗安慰。

　　杭州的面館極多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全城大大小小的面館有兩萬六千多家。走進(jìn)任何一條街巷，你總能發(fā)現(xiàn)一家看似不起眼的面館，飄出熟悉的湯香與辣味。只要你愿意俯身走進(jìn)街角的一家小面館，便能在這片被誤解的“美食荒漠”中，找到真正的熱氣與滋味。