西班牙人曾說，“食物是土地寫給天空的情書”。在安達(dá)盧西亞這片被陽光用力親吻的土地上，情書的扉頁還留著醉人的杏仁香。公元八世紀(jì)，北非征服者跨海而來，行囊中除了伊斯蘭文化的信仰，還有一袋杏仁種子，它們迅速扎根成長，融入了當(dāng)?shù)厝说牟妥?。此后一碗碗杏仁湯（Sopa de Almendras）便成了史詩里一個(gè)無聲的注腳，應(yīng)和出大地深處的回響。

　　用杏仁做湯，最初是窮人的智慧。中世紀(jì)的安達(dá)盧西亞人面對貧瘠土地和連年戰(zhàn)火，想出利用杏仁的油脂和飽腹感代替小麥的辦法，這也是為什么它會(huì)跟我們想像中的“甜湯”相去甚遠(yuǎn)。一半是地中海飲食基因使然，而另一半，則源于最基本的生存需求。

　　如今這道菜，早脫離了清苦出身，在時(shí)間軸上演繹出一個(gè)個(gè)變形記。高湯打底是基礎(chǔ)，將杏仁烘烤到滲出油脂，再把炸好的蒜片跟洋蔥、面包碎等一起混合，小火慢燉。用料簡單，可隱藏的香料才是靈魂，藏紅花、胡椒，或辣椒粉，每家都有自己改良后的配方。在熬煮的過程中，杏仁油脂進(jìn)一步跟食材融合，讓高湯變成淺褐色，也把這些來自“五湖四?！钡淖涛督y(tǒng)統(tǒng)收編，形成一套和諧完整的魔法。覆蓋在舌頭上輕柔綿密，卻還保留了濃郁的顆粒感。出場的舞臺(tái)也千變?nèi)f化：小酒館里愜意閒聊；冬天回家后的第一道暖流；朋友聚會(huì)也少不了添一筆熱鬧。更有高檔餐廳用上十八般武藝，只要你肯買單，連龍蝦、黑松露都能給它作配。

　　很多人不習(xí)慣它的鹹，但在我看來，正是這個(gè)性，才能匹敵海鮮飯的鋒芒，撞一撞伊比利亞火腿的馳名張揚(yáng)。如果都是“莞莞類卿”，那還怎么經(jīng)年累月，一直燦若繁星？能帶著這個(gè)驕傲的名字，成為西班牙飲食里，一道隱秘的榮光。