連假數(shù)日，不忘學(xué)習(xí)。跟好友隨滬港發(fā)展聯(lián)合研究所，抵成都交流，參訪中學(xué)，與專家、老師座談交流。了解一地文化，飲食不能缺少，宵夜歡聚最快捷和地道，一瓢一啜，一夾一嘗，食材運(yùn)用、口味差異略知。當(dāng)?shù)嘏笥寻才呕鹧嫖r串，侍應(yīng)當(dāng)面淋酒點(diǎn)火，略帶儀式感。另有麻辣豆腐魚、煙熏魚干，油潤鮮滑，香干肉爽，拼湊出四川魚吃特色。

　　串烤上桌，再來大碗，盛滿紅油，竹簽插上多種食材，雞肉、內(nèi)臟、豆干、瓜菜，浸紅油中，麻辣惹味。朋友介紹，菜式名為“缽缽雞”，是四川傳統(tǒng)小吃，原本只有去骨雞肉，后來什么都可加，變成現(xiàn)在的多元選擇，大家笑言“萬物皆可缽”。

　　雞肉配辣，做法多種多樣，如明代《遵生八箋》“捲煎餅方”，有隱約配搭。食譜談到捲煎餅餡料，可用豬肉或用雞肉，另加豬肥膏，但“須多用蔥白或筍干之類”，減輕肉與油的肥膩感，口感更豐富。肉餡已成，做法如下：“裝在餅內(nèi)，捲作一條，兩頭以面糊黏住，浮油煎令紅焦色，或只熯熟，五辣醋供。素餡同法?！庇蔑灠W，捲好封口，或半煎炸，或只煎熟，蘸辣醋用。

　　雞肉配麻，記清代《養(yǎng)小錄》“鹵雞”一條，用上洗淨(jìng)春雞，醃料用上捶爛的豬板油、酒、醬油、香油，再加入茴香、花椒、蔥。雞放銅盤，醃料一半涂內(nèi)、一半涂外，稍醃。接續(xù)“用面餅蓋，鏇用蒸架架起，隔湯蒸熟，須勤翻看火候?！薄版洝奔淬~盤，上蓋面皮，隔水熱蒸，肉熟便可。