到訪瀘州了解文化，不單參訪老窖，調(diào)新酒，喝老酒。隨當(dāng)?shù)睾糜?，到堯壩古?zhèn)，街巷分明，左右排舖，售肉賣菜，小狗曬日，鄰舍串門，景色非現(xiàn)代生活常見。午餐圍聚，同吃火鍋，鍋食名為“葷豆花”，屬瀘州著名美食，豬五花片、軟嫩豆腐、酸菜番茄，堆疊熱滾。

　　肉菜先吃一輪，再點(diǎn)其他食材，豬肝鮮肉上桌，菜蔬鄰店購買。門外臘乾肉品豐富，熏豬舌、臘排骨，現(xiàn)切現(xiàn)吃，味香微鹹。臘肉切片滿碟，輕涮入口，肉味更溢。現(xiàn)代臘肉量產(chǎn)，機(jī)製廠存，不受外出溫度影響。傳統(tǒng)手作，要依時(shí)節(jié)，明代《夷門廣牘》早提到：“五月不可做臘肉，馀月皆可造。六月須用酒、醋、鹽同醃，當(dāng)日曬乾?！蔽逶虏蛔鳎蛞蛱鞖庋谉岢睗?，肉難干燥，難存易壞。其余月份可作，要看地方溫度、干濕，不能一概而論。

　　明代《遵生八箋》同有談及臘肉，做法詳細(xì)，材料用肥嫩閹豬肉，先切成段，鹽、酒調(diào)勻，涂搓入肉稍醃。醃后工序，后續(xù)如下：“大石壓去水，晾十分乾，以剩下所醃酒調(diào)糟涂肉上，以篾穿掛通風(fēng)處?！比馊ニ栏?，用剩余醃料涂肉，竹篾穿起，收藏于通風(fēng)處。

　　臘肉醃製用料，一直流傳，各人食譜，或有增減。清代《清稗類鈔》有“煮臘肉”一條，談及醃法與煮法，詳說：“以鹽漬豬肉，乾而食之，曰臘肉。或煮熟切片，或加筍煮之?！迸D肉干吃，中外皆有。筍炒臘肉，古今同存。臘肉煮熟后，可炆蘿卜、炒芥蘭、放煲仔飯，都是現(xiàn)在可見的煮法。