這個季節(jié)的巴塞羅那，溫暖得就像一只小貓，就算第一次見，都能撲個滿懷。巷口的Tapas小館里，還有一團金黃圓潤的影子輕輕顫動，只要一劃，蛋香便混著扎實飽滿的勁頭撲面而來，等你看到內(nèi)里軟嫩的土豆餡，就意味著打開了西班牙人刻在基因里的執(zhí)念── 千好萬好，都不如土豆餅好（Tortilla de Patatas）。

　　如果說有哪樣小吃，能只身橫掃伊比利亞半島，那絕對是它。再樸素不過的雞蛋土豆，成了每個家庭后廚的“定海神針”，從馬德里百年老店到安達盧西亞鄉(xiāng)村集市，從凌晨三點的酒吧到周末外婆家的后院，它永遠不卑不亢，不偏不倚，一出場就讓人心神蕩漾。

　　關(guān)于土豆餅起源，大家更愿意相信十九世紀(jì)的“救世主”版本。當(dāng)時納瓦拉地區(qū)鬧饑荒，農(nóng)民們把僅有的土豆雞蛋攪在一起煎熟，無意間誕生了百年經(jīng)典。真相是什么已不重要，畢竟在這片土地上，土豆高產(chǎn)、雞蛋唾手可得，兩者相遇，怎么不是天雷勾動地火？

　　如果你是游客，千萬別表現(xiàn)出輕視，小心被西班牙人用眼神凌遲。他們會告訴你，很少有一道菜，可以如此爐火純青掌握平衡的藝術(shù)：一口平底鍋，一把鏟子，切成薄片的土豆，攪打剛好的雞蛋。但凡自己下廚就會發(fā)現(xiàn)，每個步驟都極難控制，土豆厚了會生，薄了沒有口感，需小火煎至邊緣微焦，中間卻還能保留身段。在這層層嬌憨之上，有雞蛋的輕盈和松軟，最后黑胡椒來破局，再手腕一抖，厚厚的餅于空中畫個半圓，“啪”一下，穩(wěn)穩(wěn)落回原地。做好的土豆餅會被切成一個個小扇形，宛如一塊塊蛋糕，半凝固的蛋液裹著粉糯的土豆，外焦里潤，偶有洋蔥叛逆現(xiàn)身，如今還多了香腸、奶酪等“狂野魔改”，無論哪種，都能穩(wěn)穩(wěn)接住你搖擺的胃。