清明前幾天收到朋友寄來的西湖龍井茶，特別囑咐放一段時間再喝，新茶容易傷胃。假期閒暇打開一月有余的明前龍井，淨水沖泡，香氣四溢。

　　朋友解釋說，新炒的龍井需要與生石灰同藏陶罐半月，就是炒茶的最后一道工序“收灰”，老茶農的土法子里，石灰甕是最后的炒鍋，用綿長的呼吸退去茶葉的火氣，又鎖鮮香。但現(xiàn)在的茶都趕著在清明前上市，這道工序已經少見了?，F(xiàn)在很多是用電爐炒茶，炒后的茶仿佛還帶著余溫就直接到了茶客的茶臺上，色澤、清香自然不遜色，但有些人胃不好喝過就容易胃痛。我找不到生石灰來做“收灰”，就讓茶葉多存放些日子再開封，也能消解茶中的火氣，終于等到啟封日，茶湯色比剛收到時愈發(fā)清亮，初入口的澀意化作回甘，想起茶農說的“火氣花骨，灰里藏魂”。

　　據說老茶館的泥爐上總是煨著的陳年鐵罐就是收灰用過的，黝黑的內壁積著茶葉的歲月，新茶放進去三日，便染上舊茶魂。我也把新茶放入一個久用的陶罐中，盼望著翠綠在黑暗中慢慢沉淀，茶事如此，人生亦然，大約都該有這個沉淀過程，很多事，就如同這明前龍井收灰的過程，耐心等待，方能見真章，自釀的楊梅酒要過三伏，醃製的咸鴨蛋要經時日才好吃，那些當時覺得煎熬的等待，后來都成了風味的來處。

　　經過三次的沖泡，舌底泛起清苦后的甘甜，窗外山海相連，恍惚間分不清是茶影在杯中蕩漾，還是茶煙在遠處繚繞，這杯中的江南春色已經褪去青澀，鮮爽清香。