帶交流團(tuán)到臺(tái)北，學(xué)生觀摩、學(xué)習(xí)，不忘挑選、吃喝，了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?。晚餐兩位學(xué)生同行，吃溫體?；疱仯昴撅?，光亮淨(jìng)潔。先點(diǎn)蔥鹽牛舌，蔥不澀，牛不腥，輕鹽對(duì)味。再來(lái)香菜辣牛肉，草香微辛，清新開胃。湯底是牛尾鍋湯，牛尾軟爛，番茄蘿卜解膩，“水果玉米”清甜，湯底愈煮味愈足，單煮青菜一樣好吃。

　　生牛上桌，綜合牛雜：牛肝、牛百葉、牛心，甘腴鮮爽。拼溫體牛：“嫩肉”幼滑、“板腱”味濃、“腩肚”油豐，相間吃顯特色，專攻一味無(wú)妨。內(nèi)臟全熟，鮮肉可生，店員說(shuō)三、五分熟即可，口味因人而異，只要牛肉優(yōu)質(zhì)，生熟皆美。清代《清稗類鈔》談藏族飲食，說(shuō)當(dāng)?shù)厥乘资恰笆撑Ｈ鈩t微煮，不熟也?！迸c現(xiàn)代涮牛肉、煎牛扒，吃半生的方法相似。

　　南宋《事林廣記》有記“牛肉”一條，記載煮牛肉的方法，詳言：“猛火煮至滾，便當(dāng)退作慢火，不可蓋鍋口，若誤蓋則有毒。如煮老牛肉，入碎杏仁及蘆葉一束同煮，易軟爛?！敝笕庀葷L殺菌，慢煮易軟，加蓋不會(huì)有毒，只是燉煮會(huì)令嘌呤增加。

　　明代《古今醫(yī)統(tǒng)大全》有“醃牛肉”一條，牛肉先醃后煮。先取冬天產(chǎn)的后腿牛肉，直切。再用炒鹽灑勻，肉鹽相間鋪放，不可用手摩，免細(xì)菌感染。后做法如下：“醃五日取起，穿懸煙突上，燒煙熏之半月，極乾收起。用時(shí)以水煮熟，取起候涼，捶碎絲如絨，充盤，鮮紅香美可羨?！薄盁熗弧奔础盁焽琛?，現(xiàn)代醃製不難，只是煙熏不易。