別以為只有法餐才吃蝸牛，如果你到西班牙就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里食用蝸牛的傳統(tǒng)比法國(guó)更久遠(yuǎn)、也更普及。其實(shí)在歐洲，“蝸牛大戰(zhàn)”每幾年都會(huì)出現(xiàn)一次，畢竟史料記載，西班牙人烹飪蝸牛的技術(shù)早于法國(guó)，即便放到如今，它也是歐洲最大食用蝸牛的國(guó)家。只不過(guò)忙著讓嘴巴沖鋒陷陣，營(yíng)銷(xiāo)思路遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，于是法蘭西人就“見(jiàn)縫插針”，撿到了個(gè)“大便宜”。

　　跟法國(guó)不同的是，在西班牙吃蝸牛隨心所欲，可張可弛，可貴族可市井。幾乎每個(gè)城市都有自己引以為傲的蝸牛菜肴，就拿首都馬德里來(lái)說(shuō)，鑄鐵鍋蝸牛（Caracoles a la Madrile?a）就是一道讓當(dāng)?shù)厝烁试冈诹胰昭籽紫鲁挤拿牢?。濃湯的醇厚裹挾著野性的狂歡，劈頭蓋臉就朝你襲來(lái)，廚師不停地用長(zhǎng)柄勺攪動(dòng)湯汁，“硬漢”一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒。

　　當(dāng)勃艮第蝸牛還踡縮在黃油蒜香里享受溫室時(shí)，伊比利亞的蝸牛已經(jīng)浸泡在紅椒粉跟月桂葉的濃湯中野蠻生長(zhǎng)了；在巴黎人面對(duì)著蝸牛夾和白瓷盤(pán)小心翼翼時(shí)，馬德里人早就擼起袖子揚(yáng)起頭，直接上手。在這片土地上，精致，儀式，都統(tǒng)統(tǒng)要為好吃的讓路。不信你看那鐵鍋里“咕嘟咕嘟”冒出的泡泡──是凌晨五點(diǎn)鐘，廚師們剔下的火腿骨；是洋蔥丁在橄欖油里熬成的焦糖色；是番茄同拉曼查紅椒粉一次熱烈的共舞，最后才成就了這獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味方程式：暴烈、濃郁，跟柔美的法蘭西形成鮮明對(duì)比，好似粗獷狂妄的斗牛士，正對(duì)著一位優(yōu)雅矜持的芭蕾舞者。

　　濃墨重彩下的西班牙蝸牛，披著赤紅色外衣，口感更加緊實(shí)立體。牙齒觸碰的瞬間就能感受到纖維彈性，隨后在醬汁的浸潤(rùn)下慢慢瓦解，帶著火腿的鹹鮮、番茄的果酸和香料的質(zhì)感，完整詮釋出這一場(chǎng)從山野到餐桌的終極蛻變。