夏天，又到了吃涼面的時節(jié)?；貞浧鹦r候，每次放學(xué)回家，都能看到老媽徒手拎起剛煮好的面條，放到冰水里打滾，再澆上醬汁碼上黃瓜絲，一口最棒的滋味，只屬于這個季節(jié)的滋味，便又久別重逢了。如果你認(rèn)為涼面不過是“面條過冷水”，那可就小瞧了這碗江湖。不一樣后廚里的快意人生，不同味覺譜系上的武林傳說，哪怕同屬一陣清涼，也照樣能詮釋出萬種風(fēng)情。

　　在這其中，就屬四川人最“異類”，明明已經(jīng)烈日懸空，非要以毒攻毒，三伏天里用辣去跟大太陽“單挑”。麵自然要堿水的，煮到八分熟撈起，攤在竹簸箕上抖散，說根根分明毫不夸張。哪怕吃麵，都讓你吃得不帶一絲黏糊。調(diào)料不能沒有糖醋提鮮，但也絕不要過量，因為等那一勺紅油潑上來，誰主場誰客場便一目了然。紅油無疑是靈魂，也最懂食客們的心思，如果細(xì)品就會發(fā)現(xiàn)，這一味并不似印象中那么有攻擊性，在熟悉的底色中，反而柔和地升起一輪彎月，表面辣得你微微冒汗，風(fēng)一吹，反倒涼爽得身心舒暢。

　　再往北走，老北京的芝麻涼面，就跟我記憶中的異曲同工了。皇城根下的從容，一定要多出些“低調(diào)奢華”。麵需手搟，比通常的粗一些，韌一些，煮到剛好再過涼水。現(xiàn)磨的芝麻醬稠得如團(tuán)泥巴，用水慢慢澥開，到一個不濃不淡的“完美區(qū)間”，再碼上黃瓜絲、蘿卜條、青豆和香椿芽。如果是懂行的師傅，還會在麵里滴幾滴香油防黏。本來“素面朝天”的一大碗被這么裝點(diǎn)一下，竟然隱隱透出了御膳房的排場。等吃起來更銷魂：芝麻香跟麵香在你口中撞個滿懷，蔬菜們堪稱最佳配角，多嚼一口，就多一份草木鮮。別忘了隱藏技能：此時點(diǎn)瓶汽水“北冰洋”，整個世界都英姿颯爽。