“香港非遺月2025”開始，有幸出席開幕典禮，欣賞舞獅、南音，在“非遺嘉年華”介紹香港的飲食非遺，茶餐廳蛋撻、奶茶，還有長洲太平清醮不可少的平安包。市民、游客不絕，拍照影相，繪畫書簽，同樣可以了解飲食文化。全日擺檔，中場(chǎng)午膳，到商場(chǎng)吃自助餐，瓜菜魚肉，一應(yīng)俱全，還有長腳蟹可以剪殼拆肉細(xì)嘗。

　　長腳蟹蟹腳肉多，方便食用，不需太多功夫。吃蟹高手能剔肉留殼，拼回全貌，自問技巧不足，還是留在剪吃長腳蟹的階段。清代《奩史》記錄兩則吃蟹的逸事，言：“客氏喜食蟹，剝蟹肉疊成蝴蝶之形?！薄皩m人喫蟹，或剔蟹胸骨，如蝴蝶者以示巧?！惫湃顺孕罚允炯记?，以蟹肉或蟹身砌成蝴蝶形，實(shí)際情況如何，吃蟹高手應(yīng)不難知道。自己大多專注邊剔邊吃，無法分心埋疊、觀看。

　　清代《鄉(xiāng)言解頤》提到，縣城富有人家聘請(qǐng)女廚師，有特別的烤肉方法，能做到“文火先炙里，使油膏走入皮內(nèi)，以酥為上”，單看已知廚藝了得，另外“蟹肉炒面亦佳”，小時(shí)常聽蟹肉伊麵，現(xiàn)在也不常見。蟹肉多用于煮意大利面，或混和蟹黃成蟹粉拌麵。

　　蟹肉煮羹，反比蟹肉伊麵常見，清代《清稗類鈔》早談“蟹羹”，說：“蟹羹者，剝蟹肉，以原湯煨之，不加雞汁?，F(xiàn)剝現(xiàn)炒，尤佳，過二小時(shí)，則肉干而味失矣?！毙犯弥笮匪畞碇?，蟹的新鮮程度最為重要，蟹稍不新鮮，蟹水味腥，煮羹反為不妥。現(xiàn)代煮羹反多雞湯作底，蟹肉現(xiàn)拆現(xiàn)煮現(xiàn)吃最佳。