曾經(jīng)被莎士比亞譽(yù)為“裝在瓶中的西班牙陽光”，雪莉酒沒多費(fèi)一兵一卒，只經(jīng)此一役，便在全世界家喻戶曉。凡到西班牙者，必會慕名拜訪一下這個神話，而它的存在，也不經(jīng)意間為后世的葡萄酒們留下了一座無法逾越的高峰。

　　別看雪莉酒有如此小清新的名字，但它的個性可是濃烈、感性，時而多變時而帶著猜不透的神秘氣息。作為世界上最古老的葡萄酒之一，想追溯它的源頭，就要說到八世紀(jì)羅馬帝國的衰落，彼時摩爾人入侵西班牙，也帶去了蒸餾技術(shù)，促成了最初加強(qiáng)酒的誕生。之后在南部海岸一個名為赫雷斯的小鎮(zhèn)里，雪莉酒首次現(xiàn)身，它如今的英文名Sherry，就是從西語赫雷斯（Jerez）音譯而來。到了大航海時代，英國人對它迷戀得如癡如醉，再加上各路英雄豪杰爭相“安利”，自然瞬間出圈成頂流。

　　在釀造方式上，雪莉酒跟其他兄弟們不同。它主要使用的白葡萄品種叫帕洛米諾（Palomino），當(dāng)發(fā)酵完成得到基酒后，會先用烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，再采用獨(dú)特的索來拉系統(tǒng)熟化：想像一下，酒莊里如疊羅漢一般堆著幾層橡木桶，依據(jù)不同的熟化期，最底下的年齡最老，最上面的年紀(jì)最輕。每次從最底層桶中抽取一部分酒液，平均混合裝瓶。而這些空缺，就要由上一層的新酒補(bǔ)足，每層每桶，以此類推。在索來拉系統(tǒng)里，橡木桶的層數(shù)最少為三，多則可達(dá)十四層，這種“老帶新”的模式，最大限度保證了風(fēng)格統(tǒng)一，也讓每瓶酒都成了跨越數(shù)十年的時光膠囊。更絕的是，因?yàn)橥爸辛粲锌障?，酒液表面會自發(fā)長出一層酒花，在篩選后成為生物型陳年酒，增加了酵母、烤面包的獨(dú)特香氣。最終得到的雪莉酒各有千秋：分為乾型、自然甜型和加甜型，貼心到總有一款適合你。