曾經(jīng)被莎士比亞譽(yù)為“裝在瓶中的西班牙陽光”,雪莉酒沒多費(fèi)一兵一卒,只經(jīng)此一役,便在全世界家喻戶曉。凡到西班牙者,必會慕名拜訪一下這個神話,而它的存在,也不經(jīng)意間為后世的葡萄酒們留下了一座無法逾越的高峰。
別看雪莉酒有如此小清新的名字,但它的個性可是濃烈、感性,時而多變時而帶著猜不透的神秘氣息。作為世界上最古老的葡萄酒之一,想追溯它的源頭,就要說到八世紀(jì)羅馬帝國的衰落,彼時摩爾人入侵西班牙,也帶去了蒸餾技術(shù),促成了最初加強(qiáng)酒的誕生。之后在南部海岸一個名為赫雷斯的小鎮(zhèn)里,雪莉酒首次現(xiàn)身,它如今的英文名Sherry,就是從西語赫雷斯(Jerez)音譯而來。到了大航海時代,英國人對它迷戀得如癡如醉,再加上各路英雄豪杰爭相“安利”,自然瞬間出圈成頂流。
在釀造方式上,雪莉酒跟其他兄弟們不同。它主要使用的白葡萄品種叫帕洛米諾(Palomino),當(dāng)發(fā)酵完成得到基酒后,會先用烈酒進(jìn)行加強(qiáng),再采用獨(dú)特的索來拉系統(tǒng)熟化:想像一下,酒莊里如疊羅漢一般堆著幾層橡木桶,依據(jù)不同的熟化期,最底下的年齡最老,最上面的年紀(jì)最輕。每次從最底層桶中抽取一部分酒液,平均混合裝瓶。而這些空缺,就要由上一層的新酒補(bǔ)足,每層每桶,以此類推。在索來拉系統(tǒng)里,橡木桶的層數(shù)最少為三,多則可達(dá)十四層,這種“老帶新”的模式,最大限度保證了風(fēng)格統(tǒng)一,也讓每瓶酒都成了跨越數(shù)十年的時光膠囊。更絕的是,因?yàn)橥爸辛粲锌障?,酒液表面會自發(fā)長出一層酒花,在篩選后成為生物型陳年酒,增加了酵母、烤面包的獨(dú)特香氣。最終得到的雪莉酒各有千秋:分為乾型、自然甜型和加甜型,貼心到總有一款適合你。