誰說普羅旺斯只有薰衣草？但凡曾沐浴在南法的陽光之下，就必會對這片土地的慷慨記憶猶新。除了花瓣和橄欖樹的照拂，在一首首浪漫田園詩之外，還有街角小店里那緩緩飄出的、可以跟你味蕾一次次共振的勾魂香。它們的名字叫潘尼斯（Panisse），既沒馬卡龍精致，也趕不上鵝肝奢華，但普羅旺斯人只要提起它，便是滿眼笑意和自豪。

　　“英雄不論出處”，可像潘尼斯這樣，從“混血兒”一路“混”成地方招牌的，還真不多。它的祖先可追溯到意大利，因為生活條件有限，人們用鷹嘴豆粉攤成薄餅充饑。后來隨著大批移民涌入，這“平民小吃”竟翻山越嶺，一路扎進法國南部。在馬賽老港、普羅旺斯的集市上，到處可見現(xiàn)炸現(xiàn)賣的“遷徙傳奇”，精細的法國人還融入了自己的巧思——給面糊里加橄欖油、鹽和黑胡椒，把餅壓成長條狀，不用煎而用炸，熱油里滾滾的“金條”外酥里嫩，都沒入口，就已經(jīng)神魂顛倒。

　　正如它的祖先，潘尼斯原料簡單，相貌平平。但由于趕上了這些年“健康飲食”的風潮，倒是走出法國，在很多地方擁有了自己的高光時刻。曾在百年前被貼上“窮人”標簽的鷹嘴豆，早已“翻身農(nóng)奴把歌唱”，成了餐桌寵兒。再加上藏在后廚的魔鬼細節(jié)：滾水沖豆粉避免結塊，待面糊順滑如絲再倒入模具，晾涼后切成長條，最關鍵是炸製時的油溫火候，只有老廚娘才能不疾不徐，將歡快翻滾的潘尼斯從油里撈出，遞到你面前。吃口潘尼斯，會有種同時遇到布丁和薯條的錯覺，它有南法的粗獷基因，卻總是暗含溫柔馥郁。軟糯的鷹嘴豆平等地撫慰著每個人的心和胃，不管你何時到來，哪日離開，終會記得這異鄉(xiāng)魔法，赤子之心不改。