大公網(wǎng)

大公報(bào)電子版
首頁(yè) > 藝文 > 小公園 > 正文

?食 色/馬拉加甜酒\判 答

2025-06-26 05:02:20大公報(bào)
字號(hào)
放大
標(biāo)準(zhǔn)
分享

  在畢加索的回憶里,故鄉(xiāng)馬拉加的甜酒讓他念念不忘。安達(dá)盧西亞稠密的陽(yáng)光和慵懶的風(fēng)造就了讓人上頭的甜酒,愣是在橄欖樹(shù)的包圍中“殺”出一條生路,有了自己的身份和稱(chēng)呼。

  這地方之所以能甜得“理直氣壯”,甜得深入人心,還要從葡萄本身說(shuō)起。因?yàn)榈貏?shì)陡峭、陽(yáng)光足降雨少,平平無(wú)奇的果實(shí)們?yōu)榱吮C?,只能使勁積攢糖分,不知不覺(jué)就成了一個(gè)個(gè)“糖球”,從血統(tǒng)上便跟其他伙伴區(qū)分開(kāi)來(lái)。當(dāng)?shù)赜袃纱笸跖瓢灼咸哑贩N,佩德羅希梅內(nèi)斯(Pedro Ximénez)和亞歷山大麝香(Moscatel de Alejandría),前者皮薄嬌氣,也是雪莉酒的原料之一;后者自帶香水屬性,擁有玫瑰、蜂蜜的氣質(zhì),可稱(chēng)得上“甜妹臉,御姐心”。

  很多人初見(jiàn)都會(huì)被“甜”字嚇到,也確實(shí),一些制作粗糙的廉價(jià)甜酒橫行霸世,直接拉低了觀感??神R拉加的甜酒,不僅有著“江湖大哥”的地位,味道上也純淨(jìng)怡人,帶著花香和熱帶水果味,口感脆爽,結(jié)構(gòu)平衡,若隱若現(xiàn)的礦物氣息讓人由衷感謝石灰質(zhì)土壤的貢獻(xiàn)。再加上代代相傳的制作工藝,讓它看似浪子的人生,處處透著嚴(yán)謹(jǐn)哲學(xué)。因?yàn)樯矫}地勢(shì)多變,這里的葡萄無(wú)法用機(jī)器采收,每一顆都要依靠人工。等摘下來(lái)后,將果實(shí)鋪在蘆葦墊上晾曬脫水,里面的汁水越來(lái)越稠,濃縮的糖分也越來(lái)越高,然后進(jìn)入橡木桶發(fā)酵,等個(gè)七八年再“出山”,可就是另一番風(fēng)景了。馬拉加的甜酒度數(shù)在十五至二十二之間,顏色從金黃到黑褐色都有,年輕的酒款融合了活潑的水果、堅(jiān)果和太妃糖,年老的則復(fù)雜多變,也許能讓你洶涌澎湃,永遠(yuǎn)記住這份絲滑和執(zhí)拗。腓尼基人不會(huì)想到,他們?cè)隈R拉加種下的葡萄,會(huì)在十幾個(gè)世紀(jì)后聲名鵲起,成為一個(gè)甜酒王朝。

點(diǎn)擊排行