談到香港飲食非遺，著實不算少，平日吃的云吞麵，就包含“云吞制作技藝”。啖吃云吞，各人口味不同，有的喜肉，有的愛蝦，精致或餡多，都有捧場客。各店云吞肉、蝦比例不同，食材來源不一，影響質(zhì)量價錢，吸引四方來客。

　　香港的云吞，材料以豬肉和蝦肉為主，古時包裹餡料多樣，如南宋《山家清供》“筍蕨餛飩”一條，餡料沒有肉，談到：“采筍蕨嫩者，各用湯焯，以醬、香料、油和勻，作餛飩供。”“云吞”古稱“餛飩”，做法是用嫩的筍和蕨菜，先切好，再用熱水輕焯，下調(diào)料拌勻再包，煮熟可用。現(xiàn)代找筍要注意時節(jié)。蕨菜街市偶然可見，買來炒食外，可以夾筍包成云吞。

　　明代《本草綱目》治虛寒痢疾，也有用云吞作為食療的媒介，言：“白扁豆花，同胡椒作餛飩，煮食?！卑妆舛够ǘ酁楦韶?，或作藥用，亦可煮湯、泡水，香港較少用來入饌。新鮮白扁豆花與胡椒作云吞餡，不知味道如何。

　　宋代《太平圣惠方》同樣云吞，具食療功效，專“治腎氣虛損、腰腳疼痛”，名為“羊腎餛飩方”，藥材有五味子、山茱萸、干姜、川椒、桂心，食譜如下：“藥搗細，羅為散。每日取羊腎一對，去脂膜細切，入散兩錢，木臼內(nèi)杵如泥作餡用，和麵捻作餛飩，以水熟煮，和汁食之?！蔽宸N藥材磨成粉，取羊腎去脂肪、筋膜，細切后加入藥材粉，摏作肉泥為餡。搓麵開皮，包作云吞，配湯食用?，F(xiàn)代改用絞肉機加磨粉機，更方便。