圖：蕭欣浩昨日攜新書《尋味非遺》出席書展“從香港非遺飲食看中華文化”講座。\大公報記者李兆桐攝

　　因應(yīng)本屆香港書展主題“飲食文化”及日前舉行的“香港非遺月”，從事語言文字、飲食文學(xué)及文化研究的香港浸會大學(xué)中文系一級講師蕭欣浩，昨日攜新書《尋味非遺》出席書展“從香港非遺飲食看中華文化”講座，從九個香港飲食非遺出發(fā)，記錄各種飲食的制作方法及其背后的故事。整場講座結(jié)合蕭欣浩對飲食非遺傳承人的訪談與相關(guān)主題資料，串聯(lián)起非遺飲食背后的人情味與博大精深的傳統(tǒng)文化。\大公報記者 李兆桐

　　曾著有《解構(gòu)滋味：香港飲食文學(xué)與文化研究論集》《流動香港飲食誌》與《屋邨尋味記》等飲食文學(xué)及文化研究書籍的蕭欣浩，昨日在講座上對眾多前來的讀者笑稱：“盡管下著雨，也擋不住書迷們來書展的熱情?！彼榻B《尋味非遺》時表示，希望透過飲食與非遺，讓讀者理解其實非遺不僅僅是“非遺”兩個字，它的背后還包含著技藝，“而技藝的核心一定是人。把話題放到香港的飲食非遺中，那就是和香港人有很密切的關(guān)系?！?/p>

　　“技藝的核心是人”

　　蕭欣浩首先從蛋撻制作技藝開始，講述這一香港飲食非遺背后的中華文化及香港人情味?！暗皳榈乃制ぶ饕载i油起酥，這種做法源自于中華文化。”他引用明代《竹嶼山房雜部》中“千層餅”的做法，指出文中描述的“水皮包油心”這一起酥方法與蛋撻酥皮極為相似。他以在撰寫蛋撻這一主題時訪問的蕭師傅舉例稱，蛋撻其實與香港的“茶記”息息相關(guān)，許多街坊來到茶記就是點蛋撻配奶茶，飲食相依，相輔相成。蛋撻亦承載著制作人的情感：“蛋撻被蕭師傅當(dāng)作是‘無價寶’，他說（蛋撻制作技藝）這個文化會一直持續(xù)，因為蛋撻是茶餐廳必備的。”

　　談及菠蘿包，蕭欣浩表示：“菠蘿包可以說是一個標(biāo)志性（的食物），見證了香港的歷史變遷?！彼硎痉赛S酥香的酥皮，實際上是改良自中式合桃酥。引用《遵生八牋》中關(guān)于“復(fù)爐燒餅法”的記載，蕭欣浩稱合桃又稱“核桃”，古時已經(jīng)用來製餅，其工藝如今被運用于菠蘿包的酥皮中?！岸郧耙嘤小制ぐc‘菠蘿包’之分，不過可能因為菠蘿的凹凸硬皮較難制作，如今就大多是‘酥皮包’的版本了?！痹跁蠮ames的咖啡室隨著時代變遷，不斷創(chuàng)新性地制作出不同口味的菠蘿包?！皬乃制ぐ讲ぬ}包，（這件飲食非遺）見證香港的發(fā)展，吸收了各種文化?！?/p>

　　助推傳統(tǒng)飲食非遺技藝

　　而與蛋撻、菠蘿包常一起配套擺上餐桌的港式奶茶之中的“奶茶”，亦早在清代就有提及。蕭欣浩指《航海述奇》中講述的“牛奶、茶、糖和而飲”的調(diào)法更接近港式奶茶的制作方法。港式奶茶依然與茶餐廳關(guān)系匪淺：“茶餐廳有‘茶’字，說明飲品的重要，而最具代表性的要數(shù)奶茶?！笔捫篮圃L問制作港式奶茶的朱師傅，在書中指出：“奶茶是茶餐廳的靈魂。沖一杯好奶茶，能留住一班客人，就已經(jīng)做到（奶茶的）傳承?！?/p>

　　除了蛋撻、菠蘿包與港式奶茶，蕭欣浩還介紹了豆制品、蠔豉蠔油、蝦膏蝦油、茶樓點心、云吞、水餃的制作技藝，并引用技藝相關(guān)的古籍記載講述其背后的中華文化。他在講座的最后表示，在香港不同的地方，不同的茶餐廳中，不同的飲食非遺代代相傳，“而最打動我的就是非遺背后的人情。在撰寫本書的過程中，我了解到這些食物背后的兄弟情、父子情、師徒情。這些來源于中華文化的飲食非遺，在這樣一代代的人情中，從宏觀到微觀串聯(lián)到香港文化之中。”正如蕭欣浩在《尋味非遺》序中所說，“中華文化、飲食非遺，早就通過吃喝，從街市到餐枱，慢慢開始傳承?！?/p>