圖：現(xiàn)場(chǎng)嘉賓親手體驗(yàn)如何將食物液體制作成精致的軟餐燒賣，并為長(zhǎng)者們送上軟食點(diǎn)心。

　　【大公報(bào)訊】記者郭如佳報(bào)道：吞嚥困難是常見(jiàn)的長(zhǎng)者健康問(wèn)題，成因包括身體機(jī)能退化或疾病，例如中風(fēng)、認(rèn)知障礙、柏金遜癥和癌癥等。為促進(jìn)長(zhǎng)者的身心健康，香港科技大學(xué)昨日（3日）聯(lián)同樂(lè)齡社企“Project Futurus”及基督教靈實(shí)協(xié)會(huì)攜手舉辦活動(dòng)，透過(guò)提供軟餐點(diǎn)心、科技示范及音樂(lè)表演，為長(zhǎng)者創(chuàng)造獨(dú)特飲茶體驗(yàn)。

　　較單靠人手制作快三倍

　　有本地研究顯示，約六成居住于院舍，以及四成接受日間護(hù)老服務(wù)的長(zhǎng)者，均面對(duì)不同程度的吞嚥障礙。由于擔(dān)心于公眾地方進(jìn)食時(shí)嗆到引起尷尬，許多長(zhǎng)者往往避免外出用膳，令他們難以與家人一起外出用膳。

　　據(jù)了解，有吞嚥困難的病人的膳食，需參照“國(guó)際吞嚥障礙飲食標(biāo)準(zhǔn)”，亦牽涉不少工序，令制作成本增加，許多安老院舍因而只能提供賣相欠吸引力的糊餐，影響長(zhǎng)者食欲。

　　為解決此難題，科大初創(chuàng)企業(yè)Elevatefoods研發(fā)透過(guò)3D食物打印技術(shù)，提升軟餐制作的效能，現(xiàn)時(shí)能在三分鐘之內(nèi)打印造型如實(shí)物一樣的軟餐雞腿或西蘭花，較單靠人手制作時(shí)間快三倍。該公司亦正研發(fā)制作更多元化及款式的優(yōu)質(zhì)軟餐，例如蛋撻及布丁等。

　　為裨益更多受眾，Elevatefoods與科大另一間初創(chuàng)公司PanopticAI（全境智能有限公司）合作，運(yùn)用PanopticAI已獲美國(guó)FDA認(rèn)證的醫(yī)療監(jiān)測(cè)科技，僅需利用手機(jī)或平板電腦作30秒面部掃描，便可計(jì)算出各種包括心率、呼吸率、壓力指數(shù)、血壓等健康指標(biāo)，根據(jù)數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)合乎不同健康需求的食物及小食，推動(dòng)個(gè)性化及營(yíng)養(yǎng)健康餐飲。

　　展示醫(yī)療及健康科技發(fā)展?jié)撃?/p>

　　科大校長(zhǎng)葉玉如教授表示，一份色香味俱全的軟餐點(diǎn)心，不僅能夠喚起吞嚥困難的長(zhǎng)者回憶中的滋味，更滿載幸福與關(guān)懷。科大師生運(yùn)用科技提升軟餐的制作效率及營(yíng)養(yǎng)，亦展示醫(yī)療及健康科技對(duì)推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的潛能。

　　行政會(huì)議成員暨基督教靈實(shí)協(xié)會(huì)行政總裁林正財(cái)表示，吸引的食物外形能令人垂涎欲滴、食欲大增，過(guò)往軟餐為使長(zhǎng)者方便進(jìn)食，側(cè)重食物質(zhì)感。而現(xiàn)時(shí)軟餐在保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，更注重還原食物原型，讓長(zhǎng)者享受“一盅兩件”的飲茶樂(lè)趣。

　　一眾參加者除在大學(xué)享用軟餐外，更參觀了大學(xué)校園，并欣賞了科大理學(xué)院學(xué)生的經(jīng)典金曲表演，以音樂(lè)連結(jié)世代，為長(zhǎng)者締造難忘體驗(yàn)。