廣東作為粵港澳大灣區(qū)的核心組成部分，一直是商貿(mào)活動的熱土。2024年12月底，第一批“廣東老字號”名單的揭曉備受矚目。在這份承載著歷史榮光與品牌厚望的名單中，“大家樂”憑借深厚的歷史積淀，成功斬獲“廣東老字號”殊榮。這不僅意味著對大家樂的高度認(rèn)可與肯定，也代表了顧客對大家樂餐品品質(zhì)的信賴，倡導(dǎo)著傳承與創(chuàng)新的理念。

　　見證榮譽(yù)，歷史與榮光交匯

　　57年風(fēng)雨兼程，大家樂一直秉持著初心，以“香港人的大食堂”起步，早已成長為深深根植于大灣區(qū)街坊記憶中的“社區(qū)大食堂”。

　　1968年，大家樂始創(chuàng)于香港，由羅騰祥、羅芳祥、羅開睦，三位兄弟子侄一起聯(lián)手創(chuàng)辦了“大家樂”。從1992年起，懷揣著對內(nèi)地市場的無限憧憬與開拓決心，大家樂集團(tuán)邁出了具有里程碑意義的一步，在深圳東門開設(shè)了內(nèi)地首家門店。時至今日，在內(nèi)地已經(jīng)開設(shè)超180家門店，可以說大家樂是許多市民街坊的成長印記。無論是學(xué)生時代的下午茶，還是家庭聚會中三代同堂享用的燒春雞，亦或是兒童時期玩具上新帶來的驚喜，這都承載著大家樂和大灣區(qū)街坊之間的深厚情誼。

　　到2024年，大家樂榮獲“廣東老字號”的殊榮，這份情感更被賦予了官方認(rèn)證的厚重。“這不僅是對我們品牌堅(jiān)守品質(zhì)的認(rèn)可，更是對街坊多年來支持的致敬，”大家樂(中國內(nèi)地及澳門)行政總裁楊斌先生在致辭中真摯地表示，“未來我們將繼續(xù)以‘香港根、中國心’深耕大灣區(qū)，讓老字號的味道陪伴新一代人的青春。”

　　值得一提的是，大家樂選擇以老照片拼貼這一特別的儀式呈現(xiàn)了“廣東老字號”這份殊榮。在現(xiàn)場，一張張大家樂的老照片逐步形成“廣東老字號”的模樣。那些從模糊到清晰的照片里，既有像已光榮榮休廣州繽繽老店賓客盈門的煙火日常，也有如今像星寰店臨江而立的新景象，每一張照片都承載著大家樂的匠心傳承。隨著每一張照片的緊緊相貼，直至最后一張照片的完美合璧，一幅承載著大家樂匠心傳承的完整畫卷終于呈現(xiàn)在眾人面前。頓時，整個門店掌聲雷動。

大家樂(中國內(nèi)地及澳門)行政總裁楊斌先生介紹品牌歷史

　　這一激動人心的時刻，不僅代表大家樂與顧客之間走過的幾十載春秋，也象征著品牌歷史與時代榮光的交融。當(dāng)老照片里70年代的香港懷舊門店與現(xiàn)代敞亮后廚同框時，“廣東老字號” 的字樣在畫卷上熠熠生輝，當(dāng)時有老顧客眼含熱淚，看著這一幕回憶道：“ 大家樂真的是陪伴了我整個青春。”

　　當(dāng)天，香港貿(mào)易發(fā)展局、廣東外商投資企業(yè)協(xié)會、中國烹飪協(xié)會及廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會的嘉賓也親臨現(xiàn)場，和市民們一同為大家樂獲得“廣東老字號”這一榮譽(yù)表示祝賀。大家樂(中國內(nèi)地及澳門)行政總裁楊斌先生回顧了大家樂深耕廣東市場的發(fā)展歷程，感謝大家樂全體員工的貢獻(xiàn)以及各位市民的支持。展望未來時，他著重強(qiáng)調(diào)：“未來，大家樂會繼續(xù)堅(jiān)守對品質(zhì)的要求，讓港式風(fēng)味與廣東飲食文化碰撞出更多新的火花，讓每一位顧客的用餐時刻，都成為值得回味的生活片段。”

　　直觀制作，美味與健康并存

　　大家樂能榮獲“廣東老字號”的稱號，離不開其對餐品不斷打磨的匠人精神。大家樂始終推陳出新，在招牌產(chǎn)品上不斷尋求口味創(chuàng)新，尤其是旗下一哥焗飯系列。有街坊分享，“不少人第一次來大家樂，點(diǎn)的就是一哥焗豬扒飯”。

　　1968年，大家樂首家餐廳于香港銅鑼灣糖街開業(yè)。而一哥焗豬扒飯作為招牌產(chǎn)品之一，從大家樂創(chuàng)立之初就陪伴著大家，是許多老顧客記憶里的經(jīng)典美味?；顒觾x式當(dāng)日，大家樂(中國內(nèi)地及澳門)營運(yùn)總經(jīng)理蔡志剛先生向大家介紹后廚管理制度及流程后，大家樂特意向現(xiàn)場市民們開放后廚，和大家一起揭秘距今有50多年的兩大招牌餐品的神秘面紗。

大家樂(中國內(nèi)地及澳門)營運(yùn)總經(jīng)理蔡志剛先生介紹后廚管理制度及招牌產(chǎn)品制作過程

　　大家樂的招牌"一哥焗豬扒飯"能夠風(fēng)靡半個世紀(jì)之久，其成功秘訣是融貫中西，既選用優(yōu)質(zhì)的中式食材，包括上好的東北大米、厚切帶骨豬扒、高品質(zhì)雞蛋和新鮮蔬果，又使用了西式的多種芝士和烹飪技藝，是中西飲食文化交融的經(jīng)典典范 。?

　　大家樂對食材的要求近乎嚴(yán)苛。肉碼方面堅(jiān)持選用厚切帶骨豬扒，每一塊都肉質(zhì)厚實(shí)鮮嫩，為美味奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。而自家秘制醬汁堪稱靈魂所在，由多種不同的番茄醬和秘制醬料調(diào)制而成，酸甜層次豐富，碰撞出令人難忘的味道。此外，加入新鮮洋蔥、番茄等不同的蔬果，不僅增添了豐富的口感層次，更令整道菜品清爽解膩。

　　更重要的是，每一份的一哥焗豬扒飯?jiān)诿恳患掖蠹覙贩值甓际乾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，新鮮焗制!每一份焗飯的黃金基底，都是粒粒分明的蛋炒飯底，駐店大廚炒出香濃蛋炒飯，飯粒金黃，裹挾鑊氣。每一份焗飯的厚切帶骨豬扒，都是駐店大廚現(xiàn)場裹粉，新鮮腌制，先煎后炸，才變身誘人的金黃色賣相和外酥內(nèi)嫩的口感。每一份的焗飯更是離不開黃金制作標(biāo)準(zhǔn)：在新鮮炒制的蛋炒飯上，淋上那靈魂秘制焗飯醬汁，再鋪滿多重芝士，點(diǎn)綴新鮮番茄，新鮮焗制7分鐘后。在焗爐的高溫下，芝士逐漸融化，蛋炒飯、帶骨豬扒、秘制醬汁完美融合，美味就此“開焗”!

　　大家樂用心承諾，對每一個餐品的執(zhí)著，都詮釋著對美味的敬畏。大家樂(中國內(nèi)地及澳門)行政總廚黃家祥先生，亦向各位街坊展示了招牌秘制叉燒從選料、醬料、腌制、燒制的全過程。他強(qiáng)調(diào)，“這里的每一款燒味都會經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)，我們還有專門的駐店燒味師傅來每天匠心制作。”?

　　大家樂的招牌秘制叉燒，在選料上就盡顯用心，精選標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格(長度25 - 32cm，寬度5.5 - 7.5cm，厚度2cm)的上等梅肉條，這部分肉以肥瘦均勻見稱，中間略夾脂肪層，入口有嚼勁。嚴(yán)格的選料規(guī)格品控，讓每條梅肉在燒制中都能均勻受熱，保證口感。大家樂亦堅(jiān)持每天在門店現(xiàn)場使用秘制叉燒醬腌制45分鐘以上 ，秘制叉燒醬料由5種以上不同風(fēng)味的精選醬料混合調(diào)制，咸香惹味。駐店的燒味師傅每天在門店現(xiàn)場使用明爐燒制，在燒制過程中，還會三次手工翻轉(zhuǎn)梅肉條，確保入味均勻。繼而是精準(zhǔn)的火候分兩次燒制，每次燒制完成后，再掃調(diào)制麥芽糖漿，增加甜蜜芳香味，讓叉燒在高溫下形成誘人的焦糖色。?

大家樂招牌產(chǎn)品深入民心

　　聚話家常，傳承與創(chuàng)新協(xié)行

　　午后的陽光透過玻璃窗灑進(jìn)大家樂餐廳，空氣中彌漫著一哥奶茶的醇香。后廚參觀結(jié)束后，數(shù)十位街坊鄰里歡聚一堂，在美食與歡笑中重溫溫暖記憶。

　　品嘗下午茶的時光里，招牌一哥焗飯、一哥燒味……這些經(jīng)典美食在無形中勾起了一些老顧客的回憶。住在附近的李阿姨提到，“記得我兒子小時候最愛來這里吃西多士，現(xiàn)在都上大學(xué)了，每次回家還要來打卡。”也有光顧過多年的張小姐提到，“每次來大家樂，除了喜歡這里的奶茶外，更多的是回憶20歲時的情懷!”直至活動接近尾聲時，每位來賓心中都或多或少涌動著與大家樂的珍貴回憶。

　　對此，大家樂(中國內(nèi)地及澳門)行政總裁楊斌先生表示，“今天看到這么多街坊朋友，有的甚至三代人都是我們的顧客，這份信任讓我們既感動又責(zé)任重大。未來，大家樂將會繼續(xù)堅(jiān)守品牌初心，不斷傳承經(jīng)典味道，創(chuàng)新健康配方，我們要讓這個‘廣東老字號’金字招牌，在新的時代煥發(fā)更耀眼的光彩。”