圖：夏至這天，吃“夏至麵”是中國很多地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　今日夏至，陽光燦爛，一瞬流光勝千年。

　　作為最早被確定的一個(gè)二十四節(jié)氣，夏至，五月中，假也，極也，萬物于此皆假大而至極也。古人雖不完全懂得大自然變幻的科學(xué)原理，但仍仰觀天文、俯察地理，每天測量正午時(shí)日影長度，日北至，日長之至，日影短至，一年中日影投射大地最短的那天，便是夏至，又稱朝節(jié)。

　　此時(shí)，萬物向陽，陽氣之至極，陰氣之始至，皇帝祭地百姓祭祖，所謂“夏至日，祭地祇，以其陰，故五月一陰升之日，當(dāng)陰氣升而祭之”。人們視夏至為吉日，文武百官放假三天，回家與親人團(tuán)聚暢飲，以避夏日酷暑，曰之歇夏。同時(shí)南北大部分地區(qū)都要嘗新麥，吃麵，祈豐收，講求“一碗麵下肚，暑氣消大半”，用一碗熱乎麵或是過涼面，開啟炎炎夏日。

　　至于其中緣由，眾說紛紜。不過，面條形狀長長，應(yīng)是食物里最長一種，不僅寓意著夏至白晝時(shí)間最長，還象征生命的延續(xù)和長存，希望長長久久，福運(yùn)綿長。夏至過后，太陽折射點(diǎn)南移，黑夜延長，民間又言之“吃過夏至麵，一天短一線”。那漸少的一線，或恰是面條的寬度？

　　夏至這日，會(huì)早早歸家吃點(diǎn)荔枝、喝口涼茶，最好再來一碗云吞麵，反正就是由著心意，盡量放下手頭的事，哪怕只是臨窗而坐，看陽光流瀉，總要在煩熱的盛夏宵漏深長當(dāng)中，給自己留一點(diǎn)短暫空閒的涼快。此刻窗外，鳥鳴蟬叫，綠蔭繽紛，樹影搖曳，疊著婆娑閃動(dòng)的光影，風(fēng)長日長，恣意熱烈，我心中惟愿時(shí)光慢慢，好把生活里的平安抒懷猶如嗦麵一般拉拉長。

　　我很喜歡吃麵的，香港本幫麵是堿水麵和粉麵，像河粉、瀨粉等。堿水麵以竹昇麵獨(dú)具特色，師傅們和麵以鴨蛋液代替水，或摻雜少量堿水，坐在竹竿上利用身體重力和彈性，一下一下反復(fù)擠壓麵團(tuán)，由此按製出的面條細(xì)如發(fā)絲，且韌性十足，爽滑彈牙。一勺高湯，半寸韭黃，幾粒鮮蝦云吞，一把竹昇細(xì)麵，讓人朝思暮想，回味無窮。也可另加牛腩、豬腳等，甚或撒上薑蔥乾拌，再灑一澆浙醋，吃起來亦別有滋味。一碗竹昇云吞麵，在香港人心中的分量，絕不亞于牛肉拉面之于蘭州人，油潑麵之于陜西人，麻辣小麵之于重慶人。

　　龍蝦伊麵，則是一種比較洋氣而又粗的香港手搟面，在伊麵上加用奶酪醬煮熟的龍蝦。撈丁是香港茶餐廳的特色美食，把即食面煮熟撈干再配以醬汁，搭配煎蛋、雞翅和午餐肉等。車仔麵，多由香港街頭小攤供應(yīng)，食客可自主混搭選材，然后輔以咖喱汁、沙嗲汁或牛腩汁等。

　　魚蛋粉，通常是清湯河粉，就是糊狀米粉上蒸籠成片狀冷卻后，劃成條狀而成，類似北方?jīng)銎せ蜥勂?，再配上魚丸和魚塊。瀨粉是把粘米粉拌和熱水成團(tuán)，放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中，擠壓成又長又韌又爽又滑的米粉條。相比河粉的綿密，瀨粉口感更加軟糯黏稠。一碗好味的瀨粉，真正靈魂在于湯底，豬骨湯、雞湯和海鮮湯等熬製異?？季?，往往慢火燉煮數(shù)小時(shí)。配料也豐富多樣，有叉燒、燒鵝、豉油雞、牛雜等，每一種都能與粉和湯底絕佳搭配，演繹出不同美味。當(dāng)濃郁熱湯澆入，瞬間激發(fā)瀨粉香氣，粉條充分吸收湯汁，醇厚鮮味與粉條柔韌完美融合，瀨粉滑爽入味又筋道，每一口都鮮香四溢，直沁心脾。

　　都說好的麵，出了本土就水土不服，變味，任誰也做不出那種原汁原味了。面食源自本鄉(xiāng)本土，生根于本地出產(chǎn)小麥或稻米，和麵用的水，夜以繼日燃燒煮著的老湯料底，還有土生土長做麵師傅的手。離開任一樣，就算原料再講究，麵也會(huì)隱隱約約的不對味。這種不對味，可能也只有最眷戀家鄉(xiāng)的味蕾才能真切感受到。單單河粉，我在新加坡、馬來西亞等地都吃過多次。因?yàn)樵诓恢允裁粗畷r(shí)，粉麵總會(huì)成為首選。不過每一次的味道都與上一次不同，也不知是人變了，還是事或心情影響，味道換了裝，總之永遠(yuǎn)趕不及香港的那個(gè)味。

　　我也不曉得中國的面條究竟有多少種，但放眼大江南北，到處都在吃麵。湯的拌的炸的撈的炒的，搟的拉的切的削的扯的，各方各麵各種滋味，有冷有熱，恍如人生。一碗看似簡單的面條背后，承載著千年文化積澱和地域特色。我去往各地，每一處的各種面食總要嘗一嘗。不管是老字號，還是朋友推介的其他好味的，都會(huì)去逛逛。能嘗到一碗毫不含糊的老手藝，才算感受到這座城的煙火氣。面條也好似飲食中的脈絡(luò)一樣，把各個(gè)城市中人的生活聯(lián)結(jié)起來，就連精神里也有了一股子筋道。

　　我每次到歐洲，尤其是意大利，最喜歡穿街走巷搜尋各式意大利面。意大利人也跟中國人一樣，喜食面，把面條玩出了三百多種形狀，但醬汁主要有紅青白黑四種。我常點(diǎn)被許多人看做黑暗料理的墨魚汁麵，一份吃完，唇齒漆黑。然而墨魚汁麵能從數(shù)不勝數(shù)的海鮮拌麵中脫穎而出，還基于經(jīng)典紅醬再加入新鮮墨魚汁，茄汁的作用更突出墨魚本身的鮮甜，將深海的生機(jī)轉(zhuǎn)化為舌尖的悸動(dòng)，一口下去，味蕾直接“起飛”，有種滿足感，仿佛某種缺失被填滿。只能說烹飪的靈感無處不在，東西方面食既有差異，也有不謀而合之處，這正是面食的魅力。

　　東西南北，不妨在今天，赴一場清歡，人人來一碗夏至麵，降火開胃，任愜意在舌尖散開，得福閒靜，忘憂于心！

　　夏至，夏安。