【大公報(bào)訊】據(jù)中新社報(bào)道:作為最難保鮮的水果之一,荔枝素有“一日色變,二日香變,三日味變”之說(shuō)。
國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)吳振先解釋道:“荔枝保鮮難主要有三個(gè)原因。一方面,其表面凹凸不平,結(jié)構(gòu)疏松,導(dǎo)致水分極易流失,失水后就會(huì)變褐變黑。另一方面,荔枝的代謝速度極快,采摘后糖分迅速降解,風(fēng)味隨之改變。加之南方高溫多雨的生長(zhǎng)環(huán)境,更增加了病蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn),導(dǎo)致它容易腐爛變質(zhì)?!?/p>
想實(shí)現(xiàn)荔枝的長(zhǎng)效保鮮,吳振先介紹,從采前管理一直到送達(dá)消費(fèi)者手中,需要下很多“看不見(jiàn)”的功夫:
──在采收前通過(guò)科學(xué)的肥水管理和病蟲(chóng)害防治提升果實(shí)品質(zhì);
──采收時(shí)機(jī)也至關(guān)重要,大部分品種通常在成熟度85%-90%時(shí)采摘,此時(shí)風(fēng)味最佳、貯藏性最好,且必須在上午11點(diǎn)前完成,以避免高溫加速代謝;
采后三小時(shí)預(yù)冷處理成關(guān)鍵
──采后三小時(shí)內(nèi)必須進(jìn)行預(yù)冷處理,再配合專用保鮮包裝,有效抑制代謝和微生物活動(dòng);
──在貯運(yùn)環(huán)節(jié)保持3-5℃的恒溫環(huán)境,最后還要注意保證有24小時(shí)以上的貨架期。
通過(guò)這套系統(tǒng)化的保鮮方案,妃子笑、黑葉等部分耐貯藏荔枝品種的保鮮期可延長(zhǎng)至30天至40天。而要讓這份夏日美味“四季常鮮”,凍眠技術(shù)正在開(kāi)創(chuàng)更多可能。
在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,應(yīng)用了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)的荔枝,配合真空包裝,保鮮期最長(zhǎng)可達(dá)18個(gè)月。
據(jù)廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人侯俊峯介紹,公司生產(chǎn)的“凍眠”荔枝銷往我國(guó)華北、東北、華東等地區(qū),還出口到美國(guó)、馬來(lái)西亞、智利等國(guó)家。2024年加工的“凍眠”荔枝,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值600多萬(wàn)元。